型號(hào)：
品牌：冠亞
生產(chǎn)廠商：深圳市冠亞電子科技有限公司
產(chǎn)品類別：食品水分快速測(cè)定儀
銷售熱線：0755-26544300 15994724367
《冠亞牌》烘焙食品水分活度測(cè)試儀儀器特點(diǎn)：
1、可以快速檢測(cè)面包、餅干、蛋糕類水分活度。
2、被測(cè)物無限制，固體、液體，塊狀物、粉末均可測(cè)量
3、采用自密封結(jié)構(gòu)，避免旋轉(zhuǎn)密封導(dǎo)致的側(cè)翻問題
4、液晶漢字顯示，使操作過程更加直觀
5、中文菜單，操作方便
6、精美手提式鋁合金儀表箱
《冠亞牌》烘焙食品水分活度測(cè)試儀概述：
水分活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱aw）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。
GY系列智能水分活度測(cè)定儀采用高精度傳感器，專業(yè)的線路設(shè)計(jì)，工作穩(wěn)定可靠；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，操作更為簡(jiǎn)便，解決以前操作不便、容易翻液的問題；標(biāo)定、測(cè)量時(shí)間僅需10分鐘；一次標(biāo)定，較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)無需重復(fù)標(biāo)定；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內(nèi)容更豐富；帶打印功能，更方便記錄及比較。
《冠亞牌》烘焙食品水分活度測(cè)試儀產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、傳感器:美國(guó)HW進(jìn)口傳感器
2、分辨率: 0.001AW
3、測(cè)量范圍： 0.010～0.990/0.990AW
4、測(cè)量精度：溫度± 0.3℃
活度±0.015（@25℃）
5、測(cè)量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘
6、測(cè)量通道:單通道
7、顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS
8、校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液
9、操作方式：觸摸
10、顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線
11、樣品皿容量:20ml
12、溫度顯示:0-50℃
13、輸出方式：微型打印機(jī)
14、數(shù)據(jù)接口:RS232
15、工作環(huán)境：溫度0～50℃
濕度0～95%RH
16、功耗：20W
17、供電電壓：交流220V
18、外形尺寸：300mm×260mm×150mm
水分活度在食品中的影響:
一個(gè)產(chǎn)品的濕度平衡值，是通過它表面實(shí)際的水蒸氣分壓來確定的，還取決于化合物，溫度，水分含量，貯存環(huán)境，絕對(duì)壓力和包裝等。食品中的自由水為微生物的生長(zhǎng)提供了條件如細(xì)菌或真菌，從而產(chǎn)生毒素或其他有害物質(zhì)。但是其他化學(xué)/生物反應(yīng)（如美拉德反應(yīng)）的發(fā)生，可能會(huì)越來越多地改變一個(gè)產(chǎn)品的下列因素：
微生物穩(wěn)定性（增長(zhǎng)）
化學(xué)穩(wěn)定性
蛋白質(zhì)和維生素含量
顏色，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
穩(wěn)定性和耐用性的化合物
儲(chǔ)存和包裝
溶解度和質(zhì)地
產(chǎn)品的改進(jìn)和穩(wěn)定性需要在一個(gè)很低的水分活度幅度內(nèi)，在食品中添加了所謂的保濕劑后其水分活度值很可能就會(huì)被改變?，F(xiàn)在，在食品行業(yè)中水分活度的測(cè)量是建立在研究，開發(fā)，質(zhì)量控制和生產(chǎn)中的。
焙烤食品
焙烤食品中包括保質(zhì)期長(zhǎng)的食品，例如餅干，蛋糕，松餅等，它們無需冷凍冷藏，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長(zhǎng)的時(shí)間（6至12個(gè)月）。在保質(zhì)期長(zhǎng)的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低。
對(duì)耐用食品的質(zhì)量來說最主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和極佳的口感。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料，質(zhì)量，配方，貯存條件所影響的。對(duì)于中高水分含量的面包食品來說他們的耐用性被霉菌的生長(zhǎng)所限制。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長(zhǎng)，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存。
焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油，堅(jiān)果，果仁糖，水果，果醬等等。這些配料改變了食品的不同特性，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化?；旌鲜称吩诮M成上都是由一個(gè)或幾個(gè)不同的層次構(gòu)成的。這種食物它的水分很有可能是從一個(gè)部分轉(zhuǎn)移到另一個(gè)部分。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生。水分活度是一個(gè)物理參數(shù)，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)”。因此，相比于簡(jiǎn)單地控制食物組成的絕對(duì)水分含量來說更好的方法是闡述它的水分活度。
焙烤食品與水果
在過去幾年中面包店和糖果店的食品中加入水果的做法非常受歡迎。怎樣去應(yīng)用水果這個(gè)問題主要是從類型和烘烤制造技術(shù)來回答的。其辦法是使用新鮮的水果和在一定范圍內(nèi)對(duì)其進(jìn)行加工例如果醬，果凍等等膠狀物，這樣便應(yīng)用于保質(zhì)期長(zhǎng)的焙烤食品。
水果保質(zhì)期短的主要原因是由微生物腐敗而造成的。因此該環(huán)境條件對(duì)于微生物的生長(zhǎng)來說是不適宜的。
下面是水果儲(chǔ)藏的步驟：
降低水活度值：脫水；加入糖（滲透作用）冷凍；（使水轉(zhuǎn)化為冰）
溫度：加熱
pH值：降低
氧濃度高
面包的耐久性
保質(zhì)期長(zhǎng)的焙烤食品例如軟面包就是一個(gè)很好的例子，它的水分活度是一個(gè)重要的儲(chǔ)存因素。盡管它的水分含量在15%至27%之間，但是這些面包產(chǎn)品仍然可以大約保存6個(gè)月。這些食品包含了不同的糖，果醬，巧克力。
影響保質(zhì)期的最重要因素是水活度，在0.7至0.8范圍內(nèi)。這個(gè)可能是由于不同的糖（葡萄糖，蔗糖）或者多元醇（山梨醇）來幫助實(shí)現(xiàn)的。但是仍然要用乙醇噴在食品的表面這樣有助于控制霉菌的生長(zhǎng)，用這些方法密封包裝后就創(chuàng)造了一個(gè)阻礙微生物生長(zhǎng)的技術(shù)。
食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對(duì)于它的貨架壽命來說是一個(gè)很重要的問題。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點(diǎn)。因此，對(duì)不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整，不僅受到烘烤過程所影響，還被生產(chǎn)和包裝貯存時(shí)間所影響。
在包裝食品的保質(zhì)期內(nèi)，相對(duì)濕度決定了水分的遷移水平，如果相對(duì)濕度較高，不同成分的水活度值會(huì)趨于統(tǒng)一。這對(duì)于確定包裝面包產(chǎn)品的微生物穩(wěn)定性有指示作用。
為了生產(chǎn)一個(gè)穩(wěn)定的有吸引力的產(chǎn)品應(yīng)在生產(chǎn)過程中根據(jù)HACCP法規(guī)來進(jìn)行監(jiān)測(cè)，而水分活度的測(cè)試就是它的一部分。
你對(duì)你的面包店的產(chǎn)品質(zhì)量和保質(zhì)期有什么問題么？
關(guān)鍵詞：烘焙食品水分活度測(cè)試儀
水分活度測(cè)量?jī)x主要技術(shù)指標(biāo)
工作環(huán)境：溫度 0℃～50℃
濕度 0～95%RH
輸出方式：微型打印機(jī)
顯示方式：大屏幕液晶顯示 128×64 DOTS
測(cè)量范圍: 溫度 0～50℃
活度 0～0.980（無結(jié)露）
測(cè)量精度：溫度 ±0.5℃
活度 ±0.015(@25℃)
活度重復(fù)性：≤0.015
溫度系數(shù): ≤0.0005/℃
測(cè)量點(diǎn)數(shù)：1～4點(diǎn)
輪顯速度：3秒/點(diǎn)
打印功能：①測(cè)量結(jié)束打印
②實(shí)時(shí)打印
供電電壓：220VAC±10%
功 耗：小于15W
外形尺寸：320mm×120mm×360mm
包 裝：手提式鋁合金包裝箱
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