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本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鷹爪蝦[Ｔrachypenaeus curvirostris（Stimpso）]、脊尾白蝦[Ｐalaemon（Ｅxopalaemon）carini  cauda Ｈolthuis]及其他海水產(chǎn)中、小型鮮蝦為原料，經(jīng)煮熟、干燥、脫殼的制得品。

1  技術(shù)要求

1.1  感官指標(biāo)見(jiàn)表1：

表1

        品級(jí)

項(xiàng)目一級(jí)品二級(jí)品三級(jí)品

色  澤鮮艷，光澤好光澤較好光澤稍暗

組織形態(tài)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，大小均勻，

個(gè)體肥滿光滑，無(wú)粘

殼和附肢，無(wú)蝦黃或

蝦腦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，大小較均勻，

允許有微量粘殼和附

肢允許有少量粘和附肢

滋味及氣味鮮香，細(xì)嚼有甜味較鮮，無(wú)異味無(wú)異味

雜  質(zhì)不得有泥沙、草屑等雜質(zhì)

 

1.2  理化及微生物指標(biāo)見(jiàn)表2：

表2

項(xiàng)        目指        標(biāo)

一級(jí)品二級(jí)品三級(jí)品

水分，%18

鹽分（以氯化鈉計(jì)），%79

完整率，%908070

千粒重,g600450300

沙門(mén)氏菌屬或志賀氏菌屬不得檢出

 

2  檢驗(yàn)規(guī)則

2.1  取樣方法

2.1.1  產(chǎn)品按批號(hào)隨機(jī)從每批件數(shù)的3％中抽取樣本，但每批抽出件不得少于3件。

2.1.2  用取樣器等工具插入抽出件的上、中、下三層分別取樣。每批取樣總量不得少于1.2㎏。將抽取的試樣混勻，用四分法縮分至300g，裝入清潔干燥的磨口瓶中，瓶上貼上標(biāo)簽，注明：品名、生產(chǎn)單位、取樣日期、取樣編號(hào)。

2.2  檢驗(yàn)方法

2.2.1  凈重檢驗(yàn)及判定

2.2.1.1  將抽出件稱(chēng)重，求得凈重。

2.2.1.2  被檢抽出件的總平均凈重不低于標(biāo)志重量時(shí)，即判定該批產(chǎn)品凈重符合。

2.2.2  感官檢驗(yàn)

    將試樣平攤于白搪瓷盤(pán)內(nèi)，以視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感覺(jué)器官檢驗(yàn)判別。

2.2.3  水分含量的測(cè)定

    稱(chēng)取試樣5g（稱(chēng)準(zhǔn)至0.001g）置于干燥至恒重的稱(chēng)量瓶中，放入100～105℃的干燥箱內(nèi)干燥至恒重.水分含量X1（％）按式（1）計(jì)算：

                        …………………………………………（1）

式中：Ｗ1――稱(chēng)量瓶和試樣重量，g；

      Ｗ2――稱(chēng)量瓶和試樣干燥后重量，g；

      Ｗ3――稱(chēng)量瓶重量，g。

2.2.4  鹽分含量的測(cè)定

2.2.4.1  試劑和溶液

a.  硝酸銀（GB 670－77）：分析純，0.1Ｎ標(biāo)準(zhǔn)溶液按GB 601－77《標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備與標(biāo)定》配制與標(biāo)定。

b.  鉻酸鉀（HG 3－918－76）：分析純，10％水溶液。

2.2.4.2  樣品處理

  將試樣充分切碎，稱(chēng)取15g（稱(chēng)準(zhǔn)至0.001g），置于50ml坩堝中，以小火炭化到能用玻璃棒小心地全部壓碎為止。加入少量熱蒸餾水，用玻璃棒充分研磨，然后用熱蒸餾水完全地將炭化物轉(zhuǎn)移到250ml容量瓶中，冷卻后用蒸餾水定容，搖勻，在干燥濾紙上，過(guò)濾到干燥燒杯中。

2.2.4.3  測(cè)定手續(xù)

  精密吸取濾液25ml于250ml錐形瓶中，加10％鉻酸鉀溶液0.5ml，用0.1N硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液初呈桔紅色。鹽分含量（以氯化鈉計(jì)）Ｘ2（％）按式（2計(jì)算）：

                               …………………（2）

式中：Ｎ――硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度；

Ｖ――消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml；

Ｗ――試樣重量，g；

0.05845――氯化鈉的毫克當(dāng)量。

2.2.5  完整率的測(cè)定

  稱(chēng)取100g（稱(chēng)準(zhǔn)至0.1g）試樣于白搪瓷盤(pán)中，用角匙揀出不足蝦體2/3的破碎粒后，將完整的蝦米稱(chēng)重（稱(chēng)準(zhǔn)至0.1g）。完整率Ｘ3（％）按式（3）計(jì)算：

                         …………………………………………（3）

式中：Ｗ１――完整蝦米重量，g；

Ｗ２――試樣重量，g。

2.2.6  千粒重的測(cè)定

  將2.2.5中測(cè)定完整率后的完整蝦米數(shù)粒，千粒重Ｘ4（g）按式（4）計(jì)算：

                              ………………………………（4）

式中：Ｗ1――完整蝦米重量，g；

      Ｄ――完整蝦米的粒數(shù)。

2.2.7  沙門(mén)氏菌屬或志賀氏菌屬檢驗(yàn)

  按GB 4789.4－4789.5－84《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》、《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)》的規(guī)定執(zhí)行。

2.3  驗(yàn)收規(guī)則

2.3.1  產(chǎn)品由生產(chǎn)單位或有關(guān)檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，收貨單位有權(quán)進(jìn)行核驗(yàn)。

2.3.2  檢驗(yàn)結(jié)果，有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求，可再加倍量重新取樣復(fù)驗(yàn)，如仍不符合要求，則整批產(chǎn)品為不合格品。

3  包裝、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸

3.1  本品采用麻袋、編織袋、紙箱包裝，每件凈重15、30、50㎏，內(nèi)襯食品級(jí)塑料袋，或內(nèi)容物用食品級(jí)塑料袋分裝成。包裝必須牢固、嚴(yán)密。

3.2  每件包裝外應(yīng)有牢固的標(biāo)志，內(nèi)容包括：品名、質(zhì)量等級(jí)、凈重、生產(chǎn)單位名稱(chēng)、批號(hào)和其他需要注明的事項(xiàng)。

3.3  每批產(chǎn)品都應(yīng)附有質(zhì)量證明書(shū)，內(nèi)容包括：品名、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品符合本標(biāo)準(zhǔn)的證明、檢驗(yàn)員代號(hào)。

3.4  本品應(yīng)貯存于干燥陰涼處，防止受潮、日曬、有害物質(zhì)的污染和其他損害。

3.5  運(yùn)輸中的要求與貯存相同，裝卸時(shí)應(yīng)注意防止機(jī)械損傷。