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【摘要】  本文論述了啤酒釀造使用玉米淀粉的質(zhì)量要求、控制標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)啤酒風(fēng)味、口感的影響，并提出在使用中應(yīng)注意的事項(xiàng)。（玉米淀粉水分儀官網(wǎng)http://m.endastporr.com)

【關(guān)鍵詞】  啤酒  玉米淀粉  風(fēng)味  口感

傳統(tǒng)的啤酒釀造是以大麥芽為主要原料，大米、大麥等為輔料。我國(guó)主要以大米為輔料，歐洲的一些國(guó)家則以大麥為輔料。近年來，隨著原料價(jià)格的不斷上漲，特別是麥芽和大米價(jià)格大幅上漲，使國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的成本壓力越來越大，為降低啤酒的生產(chǎn)成本，各啤酒生產(chǎn)廠家都在尋找大米輔料替代品，以降低生產(chǎn)成本。玉米淀粉由于其純凈的品質(zhì)及相對(duì)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，已成為目前我國(guó)啤酒生產(chǎn)中替代大米輔料的首選原料。雖然國(guó)內(nèi)以玉米作啤酒輔料是近幾年才采用的，但用玉米淀粉作為輔料在歐美、非洲和日本均有成熟的經(jīng)驗(yàn)。但是由于玉米淀粉與傳統(tǒng)使用的大米淀粉存在性質(zhì)差異，因此，在具體使用時(shí)，如果不了解和掌握這些差別的本質(zhì)原因，就可能會(huì)影響到玉米淀粉的正常使用。